产品介绍：

 蔬菜脆片是20世纪90年代发展起来的一种休闲食品，而真空油炸蔬菜脆片极大限度地保持了蔬菜的营养成分，特别是热敏性的维生素 、酶、氨基酸等有效成分，外观色泽诱人，口感酥脆，兼具蔬菜与饼干的双重功 能，食用方便，保质期长，有低糖、低脂和低热等特点，同时它可以调剂季节性短缺，便于贮存和运输 。目前，可用于真空油炸的蔬菜主要有：胡  萝卜、马  铃  薯、南瓜、冬 瓜、海 芦 、笋、西红柿、四季豆、红薯、大蒜、青椒、洋葱等。

蔬 菜 原 料 应 经 过 筛 选，选 用 成  熟、无 腐 烂、无 病 虫 伤、无 机 械 伤、大 小 适 中 的 蔬菜。马铃薯和红薯还应该注意选择无病变、无发芽的原料。蔬菜脆片的制作与水果类似，但有些蔬菜还有特别需要注意的地方。马铃薯极易褐变，因此护色护色处理就显 得 特 别重要。。海芦笋的含盐量较高，新鲜海芦笋含盐率在4%左右，因此在真空油炸前需要进行脱盐。采用冷冻和真空渗透结合的方法脱盐，并得出了真空油炸海芦笋的合适漂烫和脱盐工艺为90 C漂烫6min，再冷冻24h，然后 以 水 料  比15:1真空渗透脱盐6h。有的原材料对温度比较敏感，如洋葱、大蒜、萝卜等，当温度超过90 C时便发生糊现象，并产生不愉快异味；对于甘薯、马铃薯、芋头等，当温度超过100 C时， 可产生香味，因此，不同的原料应根据各自的特性选择适宜的脱水温度，以体现很好的风味效果。