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名称：果蔬真空油炸机
详细信息
产品介绍：
低温真空油炸果蔬，就是以热油为媒介，使预处理过的果蔬在真空条件下得以脱水，使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。在真空条件下，使原料在80~110 C左右脱水，有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏；同时 在 真 空 状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀，具有良好的膨化效果。产品不仅色泽、另外，低温油炸可防止油脂的劣化变质，提高油的利用率，降低成本，产品安全卫生。
真空油炸技术制作水果脆片：
在水果中真空油炸技术主要应用于苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝蜜、柿子、草 莓、桃、梨 等。一般 选 用 七、八 分 熟 的 果 实，有 些 水 果 需 进 行 催 熟（如 菠 萝 蜜）。果实洗净、去皮后切片，一般厚度在3~4mm左右。一些易褐变的的水果切片后要进行护 色 处 理，选 择 溶 解 性 钙 盐，既 起 到 护 色 作 用，又 有 硬 化 的 功 效，对 提 高 产 品 质 量 很 有意义。水果在真空油炸前要进行冷冻。研究发现，漂烫温度70~90 C，浸渍真空度-0.095MPa、时 间 30min、温 度 60 C，真空油炸真空度-0.095MPa、温 度 80~100 C，脱油温度95~100 C、真空度-0.098MPa、离心转速500-600r/min得到的产品美味。同时，产品含油率应控制在12%以内，因为此时的果蔬口感清香，无明显油腻味；另外，含油率低，也可相对延长保质期，减少油脂酸败气味。
